Βλήτα άλα Τούρκα!

Σ ένα ταξίδι μας παλιότερα στη Τουρκία μείναμε σ ένα ξενοδοχείο κοντά στο Αιβαλί.
Εκεί είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε το φαγητό πού σας παρουσιάζουμε σήμερα.
Βλήτα ψημένα στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και τυρί.

Μια συνταγή πανεύκολη υγιεινή και πεντανόστιμη.

Τα υλικά μας
Για ένα μέτριο πιρέξ ταψάκι που βγάζει 4 μεγάλες μερίδες.
1 κίλο βλήτα, εμείς βάλαμε άγρια από τον κήπο μας.
200γρ κρέμα γάλακτος light
150 γρ κίτρινα τυριά τριμμένα, ότι έχετε.

Παρασκευή
Ζεματάμε τα βλήτα να μαλακώσουν αρκετά χωρίς να τα βράσουμε.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα απλώνουμε στο ταψάκι μας.
Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα για 20 λεπτά.

Όταν πάρουν το χρώμα που βλέπετε στη φωτογραφία ,προσθέτουμε το τυρί και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φτιάξει μια τραγανή κρούστα.

Αφήνουμε εκτός φούρνου το ταψί 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη!

Γαύρος Λεριός μαρινάτος

Ο Σπύρος Κ. παλιός γείτονας από τα παιδικά μας χρόνια και συν-παπαδάκι στην εκκλησία της γειτονιάς μας...σήμερα είναι πλανόδιος ψαράς στα χωριά της περιοχής που ζούμε.
Πάντα με το χαμόγελο και με το πείραγμα στο στόμα κατά πως ταιριάζει στον καθένα μας αν τύχει να τον συναντήσουμε στο δρόμο πρωινή ώρα που κάνει τη γύρα του, για να πουλήσει τα ψάρια...
Τον πέτυχα προχτές στη Χώρα, ενώ οδηγούσα με τη μηχανή άκουσα μια μπάσα ΄καλημέρα΄ πίσω μου βγαλμένη από το μεγάφωνο του αυτοκινήτου του Σπύρου.
Σταμάτησα στην άκρη του δρόμου και κατέβηκα να δω την ψαριά της ημέρας...
Αυτά είναι από ιχθυοτροφείο, αυτά από Μαρόκο, πάρε αυτά εδώ και θα με θυμηθείς...τι είναι αυτά; Γαύρος Λεριός, τι ; Λεριός; ναι δεν τον ξέρεις; όχι, πάρε και θα ξετρελαθείς. Τα πήρα όλα κάπου ενάμισι κιλό.


Τα φιλετάρησα όπως σας δείχνω παραπάνω, πάστωσα τα μισά σε αλάτι και μετά σε λάδι και ξύδι και τα υπόλοιπα τα έφτιαξα μαρινάτα καταπώς έκανε η μάνα μου τα σαφρίδια .

Έβαλα ελαιόλαδο στο τηγάνι με δύο κλωναράκια δεντρολίβανο να ζεσταθεί, όχι να κάψει!

Συμπλήρωσα με τον χυμό δύο λεμονιών και με δύο κουταλιές αλεύρι αραιωμένο σε μια κούπα κρύο νερό για να μη σβωλιάσει, πρόσθεσα ρίγανη, θυμάρι και αλατοπίπερο και τ ΄άφησα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

και τελειώνοντας συμπλήρωσα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό...
Ο τέλειος ψαρομεζές!
Στην υγεία σου Σπύρο!

Μελιτζάνες σχιστές και γεμιστές με μυρωδικά

΄Ενα φαγητό εποχής που δεν το έχω ξαναδεί από τα παιδικά μου χρόνια.
Το έφτιαχνε η μάνα μας με τα ζαρζαβατικά του κήπου μας τα καλοκαίρια.
Είναι κάτι ανάμεσα σε τουρλού και ιμαμ μπαϊλντί στο θέμα της γεύσης αλλά
η εμφάνισή του είναι πολύ πιο διαφορετική.

Τα υλικά μας

6 μελιτζάνες τρυφερές
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
3 ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
Σκόρδο κατά βούληση
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
200 γρ τυρί φέτα

Παρασκευή

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά μας.
Σκίζουμε προσεκτικά με 6 μαχαιριές τις μελιτζάνες αρχίζοντας από το κοτσανάκι
και προς τα κάτω.
Βάζουμε αλάτι μέσα στις σχισμές, ενώ παράλληλα ψιλοκόβουμε σε μακρόστενα (ζουλιέν)
κομματάκια τα υπόλοιπα λαχανικά μας.
Από τις 3 ντομάτες ψιλοκόβουμε μόνο μισή, ενώ τις υπόλοιπες τις τρίβουμε στο τέλος μέσα στο ταψάκι.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά μας προσεκτικά, για να μην ανοίξουν.
Τις βάζουμε στο ταψάκι με την τριμμένη ντομάτα, βάζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά
και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά.
Τη φέτα την βάζουμε 10 λεπτά πριν το τέλος.

Τα γιουβαρλάκια του Königsberg

To Königsberg είναι μια παλιά Πρωσσική πόλη που σήμερα ανήκει στην Πολωνία.
Από κει κατάγεται η σημερινή συνταγή που είναι πολύ δημοφιλής εδώ στη Γερμανία.

Τα υλικά μας για 4 άτομα

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
250 γρ. κιμάς χοιρινός
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 αυγά
μαϊντανός
100 μλ κρέμα γάλακτος
χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
3 κτσ κάπαρη
αλάτι
πιπέρι

Αφού ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι μας, το βάζουμε σε ένα τηγανάκι να μαραθεί στο ζουμάκι του

Στη συνέχεια ζημώνουμε τα υλικά μας και τ΄ αφήνουμε για μισή ωρίτσα στο ψυγείο να ξεκουραστούν.


Τα πλάθουμε μικρές μπαλίτσες


και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει।

Στην κατσαρόλα έχουμε προηγουμένως προσθέσει πιπέρια, φύλλα δάφνης κι ένα μικρό κρεμμύδι.


στην αρχή οι μπαλίτσες βυθίζονται, αφού ψηθούν όμως ανεβαίνουν στην επιφάνεια।

τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και δένουμε το ζουμάκι με την κάπαρη, το λεμόνι και την κρέμα γάλακτος


προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια μας ξανά στο ζουμάκι τους



και σερβίρουμε κατά προτίμηση με ριζάκι ή βραστές πατάτες

Πευκομανίτες ή πιπερένιες σε χυλό μπύρας

Τις Κουμαρένιες μανίτες τις γνωρίζετε ήδη, είναι τα γνωστά σε όλη την Ευρώπη Lactarius Deliciosus .
Τον Οκτώβρη που μας πέρασε βρέθηκα στη Σάμο, ο καιρός βροχερός με λιακάδες, ιδανικός για μανιτάρια. Πράγματι η λαική αγορά στο Bαθύ γέμισε με τα λευκά μανιτάρια που βλέπετε. Οι ντόπιοι τα λένε πευκομανίτες ή πιπερένιες. Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ και τις θεωρούσα δεύτερης κατηγορίας -σε σχέση με τις κουμαρένιες πάντα- που θεωρούνται πολύ γκουρμέ.

Αγόρασα, σκληρές και πολύ λερωμένες από τις σαπισμένες πευκοβελόνες κάτω από τις οποίες και φυτρώνουν. Μετά από ένα πολύ κοπιαστικό πλύσιμο με σφουγγαράκι αποφάσισα να τις δοκιμάσω με χυλό μπύρας, όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες. Έγιναν φ α ν τ α σ τ ι κ έ ς ! ! ! απρόσμενα νόστιμες, ελαφρά πικάντικες και απρόσμενα τραγανές ! Τόσο πολύ μου άρεσαν που θύμωσα στο τέλος για την άγνοιά μου τόσα χρόνια να μην τις έχω δοκιμάσει.

Έψαξα στο διαδίκτυο αλλά δεν μπόρεσα να βρω το παραμικρό για το όνομα αυτού του μανιταριού. Ο μόνος που το έχει φωτογραφίσει και το αναφέρει σε ανάρτηση του είναι ο συμπατριώτης 'Αγρυπνος .
Αν κάποιος γνωρίζει κάτι, ας αφήσει σχόλιο.

Από τον συμπατριώτη και συνμπλόγκερ Μπάλο μαθαίνουμε τα παρακάτω:
Καλημέρα Νικόλα!! Μου κέντρισες το ενδιαφέρον με τις επιστημονικές σου αναζητήσεις και το έψαξα λίγο παραπάνω.
Οι πιπερένιες συναντώνται και στο γειτονικό μας νησί της Λέσβου με τις παρακάτω ποικιλίες και ονομασίες :
Πιπερίτες (Περπερίτες)-περιοχή Μανταμάδου= Russula delica
, Russula chloroides
Πιπερίτες περιοχή Μυτιλήνης=Lactarius piperatus

Έχω την εντύπωση πως οι δικές μας είναι Russula delica

Ευχαριστούμε πάρα πολύ Γιώργο!

Ψητές πιπεριές Φλωρίνης γεμισμένες με τυριά

Τις φτιάξαμε σαν ένα νόστιμο συμπλήρωμα που συνοδέψε ένα χoρτοφαγικό τραπέζι.
Μαζί είχαμε στην αρχή μια πατατόσουπα και μια νόστιμη λαχανοσαλάτα που ήδη σας έχουμε παρουσιάσει.

Υλικά για 4 άτομα

4 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
ή 8 μικρές - εμείς συμπληρώσαμε και με μερικές ντοματούλες.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ.φρέσκο τυρί 20% ή γιαούρτι σακούλας
50γρ. άπαχη φέτα
20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, μάραθο ή άνηθο.
50γρ.καβουρντισμένο κουκουνάρι.
Λίγο ελαιόλαδο.

Παρασκευή
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές μας.
Αν είναι πολύ μακριές, τις κόβουμε στη μέση, για να γεμίζονται πιο εύκολα.
Φτιάχνουμε το μείγμα με τα τυριά και τα μυρωδικά και γεμίζουμε.
Βάζουμε τις πιπεριές σ΄ ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε με λίγο λαδάκι και
τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα για 25 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καλή σας όρεξη!

Το φαγητό χωρίς όνομα...

ή αλλιώς μελιτζάνες στο φούρνο με γέμιση κοτόπουλο, πιπεριές και τυρί φιλαδέλφεια....

δεχόμαστε και προτάσεις για ένα καταλληλότερο όνομα...

Εντάξει, ούτε και στη μαγειρική υπάρχει παρθενογέννηση, κάπου κάτι είδαμε, κάπου κάτι ακούσαμε, κάτι δοκιμάσαμε και κάπως έτσι μας ήρθε η ιδέα να φτιάξουμε κάτι...
Στην αρχή όλα είναι στο περίπου, σιγά σιγά παίρνουν μορφή και τελικά γίνονται αποτέλεσμα που αν πετύχει τότε...είναι απόλαυση!

Τα υλικά μας
Ένα διπλό στήθος κοτόπουλο
3-4 πράσινες μακριές πιπεριές
3-4 πράσινα κρεμμυδάκια
λίγος μαϊντανός
3 μελιτζάνες
1 πακετάκι φιλαδέλφεια light
3 φέτες τυρί ένταμ
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο λαδάκι και προσθέτουμε τις πιπεριές, για να μαλακώσουν λίγο.Τ΄αφήνουμε να κρυώσουν και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες.Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες και αλατίζουμε, για να βγάλουν τα υγρά τους και για να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
Αφού τις τηγανίσουμε, στρώνουμε το πυρέξ και ετοιμάζουμε το μίγμα που φτιάχνουμε ψιλοκόβοντας το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια , το μαιντανο και τη φιλαδέλφεια.

Στρώνουμε το μίγμα στο πυρέξ και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες.
Προσθέτουμε τις φέτες ένταμ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς αέρα 30 λεπτά.

Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μερίδες.
Τρώγεται και κρύο και αν έχετε και το κατάλληλο λευκό κρασάκι μαζί , τότε είστε πολύ κοντά στην απόλαυση...

Αγριογούρουνο με τα Ούλα του!!!

Μπορεί οι γιορτές να πέρασαν εδώ και μήνες ο χειμώνας όμως εδώ καλά κρατεί...
Έτσι σας παρουσιάζουμε ένα ωραίο, νόστιμο και γιορτινό πιάτο που φτιάξαμε.

Το βασικό μέρος της συνταγής έχει να κάνει με το κρέας।
Πήραμε λοιπόν περίπου ΄ενα κιλό αγριογούρουνο από μπούτι χωρίς κόκκαλο και απoβραδίς το μαρινάραμε σε μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί, μπόλικο μαύρο, κόκκινο, πράσινο πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και λίγο αλάτι। Πρίν το μαρινάρισμα και για 3 ώρες περίπου βάλαμε το κρέας μέσα σε νερό με ξύδι, για να βγάλει το αίμα του και να φύγει η βαριά μυρωδιά του κυνηγιού.

Την επόμενη μέρα ξεκινάμε το ψήσιμο βάζοντας το κρέας μας όπως είναι με τη μαρινάδα στη γάστρα για μια περίπου ώρα στους 180 βαθμούς κάτω και αέρα.

Αφού περάσει μια ώρα ψησίματος αδειάζουμε τη μαρινάδα και την χύνουμε.
Προσθέτουμε τα υλικά που θέλουμε για το τελικό ψήσιμο δηλαδή:
Κουκουνάρι, κάσιους, κάστανα, δαμάσκηνα, ένα ξερό κρεμμύδι και αρκετό ζωμό λαχανικών για το υπόλοιπο ψήσιμο, αφού προηγουμένως αλείψουμε το κρέας με δυο κουταλιές της σούπας μέλι. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε κανένα μπαχαρικό. Το κρέας έχει πάρει από τη μαρινάδα ό,τι χρειάζεται, για να γίνει νόστιμο και ζουμερό.
Ψήνουμε για μιάμιση περίπου ώρα ακόμα.

Συνοδευτικά που έτυχε να φτιάξουμε:
Μίνι καροτάκια και πλακέ φασολάκια βραστά και σωταρισμένα σε ελαιόλαδο.

Πατάτες βρασμένες και σωταρισμένες σε μαϊντανό, σουσάμι και μαυροκούκι

Πουρές γλυκοπατάτας με καβουρδισμένο κουκουνάρι.

και να το συνολικό τελικό αποτέλεσμα!!